Setelah absen di tantangan terakhir karena sibuk mudik dan kondisi kesehatan yang tidak memadai, here I am ready to conquer the KBB challenge. Tantangan nomer 36 ini bertepatan dengan ulang tahun KBB yang ke-6. Wah ngga kerasa ya sudah 6 tahun KBB wira wiri di dunia perkulineran, semoga KBB semakin Jaya!!!
Tantangan kali ini karena temanya ulang tahun maka tentu saja kita diminta membuat kue, tapi bukan kue ulang tahun melainkan kue pengantin alias wedding cake dan bentuknya mini. Warnanya serba putih dihias fondant dan royal icing. Seperti biasa, semuanya harus dibuat dari nol termasuk fondant dan royal icingnya. Gimana caranya? Berikut ini saya salinkan resep untuk tantangan kali ini ya :
White Chocolate dan Apricot Mud Cake
Sumber: AWW Cupcakes, Cheesecakes, Cookies. ACP Books, 2001.
125g mentega, cincang kasar
75g white chocolate, cincang kasar
220g gula caster
125ml susu
105g tepung terigu
75g tepung self-rising
75g manisan apricot kering, cincang kecil-kecil
½ sdt ekstrak vanila
1 btr telur
110g apricot jam, hangatkan, saring
80g icing sugar
900g fondant putih
Modelling fondant
2 sdt gelatin
1 ½ sdM air
2 sdt glucose syrup
240g pure icing sugar (bukan icing sugar mixture)
80g ekstra pure icing sugar
Cara Membuat Modelling fondant:
Tabur gelatin di atas air dalam mangkuk (atau cup); letakkan di atas panci berisi air panas di atas api kecil, aduk-aduk hingga gelatin larut; tambahkan glucose. Letakkan sebagian dari icing sugar yang telah diayak ke dalam mangkuk ukuran sedang, masukkan campuran gelatin. Masukkan sedikit demi sedikit sisa icing sugar. Uleni sampai lembut, di atas meja kerja yang telah ditaburi ekstra icing sugar. Bungkus dengan plastik sampai nanti diperlukan.
Royal icing
240g pure icing sugar
1 putih telur
½ sdt lemon juice
Cara membuat Royal Icing:
Ayak icing sugar dengan ayakan dengan saringan sangat halus. Kocok ringan putih telur dengan mixer, tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit (sesendok makan). Ketika icing sudah mencapai pucuk lancip, gunakan sendok kayu untuk mengaduk lemon juice ke dalamnya; tutup rapat dengan plastic wrap.
Cara Membuat White Wedding Cakes
Buatlah Modelling fondant terlebih dahulu (lihat cara membuat modelling fondant di atas). Di meja kerja, taburi icing sugar ekstra, gilaslah fondant dengan ketebalan kira-kira 3mm. Buatlah bunga menggunakan cetakan bunga ukuran 3,5cm dan 1,5cm. Bentuklah bunga dengan ball tool; keringkan di atas serbet dapur yang bersih.
Panaskan oven suhu 170C atau 150C fan-forced. Alasi Texas muffin tins (cetakan cupcake/muffin yang besar ukuran ¾ cup atau 180ml) dengan cupcake cases.
Campur mentega, chocolate, gula dan susu di dalam panci; aduk dengan api kecil hingga lembut. Pindahkan adonan ini ke dalam mangkuk berukuran sedang, biarkan mendingin selama 15 menit.
Masukkan tepung-tepung yang telah diayak, apricot, ekstrak dan telur sambil diaduk rata; bagi rata ke dalam cetakan muffin.
Panggang selama sekitar 45 menit. Angkat cakes dan pindahkan ke atas wire rack supaya dingin.
Sementara itu, buatlah royal icing (lihat cara membuat royal icing di atas). Sendokkan icing ke dalam piping bag dengan spuit polos kecil, tetaplah tutup icing dengan serbet lembab supaya tidak kering.
Keluarkan cake dari kertasnya. Trim pinggiran cakes sehingga bisa membentuk silinder yang rapi ketika ditumpuk. Satukan dua cakes (menjadi tiga silinder) dengan apricot jam; olesi cakes dan sisi-sisinya dengan sisa apricot jam.
Di atas meja kerja yang sudah ditaburi icing sugar, uleni fondant hingga lembut. Bagi tiga bagian yang sama. Gilas setiap bagian dengan ketebalan sekitar 5mm. Tutup ketiga silinder cake dengan masing-masing fondant. Trim alasnya dan haluskan permukaan fondant.
Semprotkan royal icing di belakang masing-masing bunga; tempelkan ke atas cake. Semprotkan bentuk titik di tengah setiap bunga dan di sekeliling base cake (untuk border di cake sebelah bawah).
Awalnya sempat resah dan gelisah karena harus membuat fondant sendiri. Khawatir sulit mencari gelatine halal dan ngga yakin juga akan berhasil. Ternyata ada grocery halal yang baru buka dan punya gelatine halal. Yippieeee... gelatine sudah di tangan, kemudian mulai deh dieksekusi. Ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Hanya sepertinya next time gula harus dikurangi karena fondantnya cenderung rapuh dan kaku dibanding yang dijual di pasaran, baunya pun agak "natural" alias bau sapi, tapi sepertinya bisa diatasi dengan penambahan vanilla ekstrak atau essens lain yang disukai.
Untuk kuenya, mudah sekali membuatnya, enak dan lembut. Saya mengurangi sedikit takaran gulanya, karena khawatir terlalu manis, mengingat akan dioles dengan selai apricot.
Setelah dibentuk, ditumpuk, dicover fondant, dan dihias dengan royal icing penampakan mini wedding cake nya jadi seperti di bawah ini. Mini, cantik dan enak :)
Sekali lagi, selamat ulang tahun KBB yang ke-6. Glad to be a part of a wonderful club like this.
