KBB #30 : Rosemary-Cheese Spritz Cookies

Marhaban ya Ramadhan

Alhamdulillah, masih diberi kesempatan untuk bertemu bulan mulia ini ya. Semoga kita bisa memanfaatkan bulan penuh berkah ini semaksimal mungkin, amiin.

Nah, buat yang hobi bikin kue kering untuk Idul Fitri, berikut ini ada resep tantangan KBB yang ke-30. Judulnya "Rosemary-Cheese Spritz Cookies". Mungkin bisa menjadi alternatif untuk yang bosan dengan kue lebaran yang itu-itu saja. Ini dia resepnya :


Rosemary-Cheese Spritz Cookies
From Food Network Kitchens

Ingredients

1 cup (2 sticks) unsalted butter
1 teaspoon finely grated lemon zest
1 large egg yolk
6 tablespoons heavy cream
1 3/4 cups all-purpose flour
3/4 cup finely grated Pecorino cheese
1/2 cup finely grated Parmesan cheese
1 tablespoon sugar
2 teaspoons minced fresh rosemary leaves
1 teaspoons fine salt
Pinch freshly ground nutmeg

Special Equipment: Cookie Press

Directions

Bring all ingredients to room temperature.
Beat the butter and lemon zest with an electric mixer at medium speed until smooth, about 30 seconds. Slowly beat in the egg yolk and cream.
Whisk the flour, pecorino, 1/4 cup of the Parmesan, sugar, rosemary, salt, and nutmeg together in a bowl. Gradually add the flour mixture into the butter mixture while mixing slowly. Scrape down the sides of the bowl, then beat on medium speed to make a slightly sticky dough.
Fill the cookie press with the dough. Assemble the press with the desired disk shape (see cook's note), and press cookies onto ungreased baking sheets. Leave about one inch between cookies. Sprinkle with the remaining 1/4 cup Parmesan and refrigerate cookies for 20 minutes.
Preheat oven to 325 degrees F.
Bake cookies, rotating pan halfway through, until golden, the cheese browns a bit, and the cookies smell nutty, about 20 to 25 minutes. Briefly cool the cookies on the baking sheets, then transfer to racks to cool. Serve or store in a tightly sealed container for up to 1 month.

Cook's Notes: These freeze beautifully. Press the cookies out into desired shapes on cookie sheets and freeze. Transfer frozen cookies to a plastic bag, seal, and keep frozen for up to 1 month. When ready to bake, lay out frozen cookies on cookie trays and bake from frozen for 25 minutes.

Kesan-kesan waktu bikin kue ini, adalah seru ternyata nyetak kue dengan cookie press. Ini adalah pertama kalinya aku berurusan dengan cookie press, dan yang jadi tutornya adalah anakku karena dia pernah pake di sekolahnya. Mohon maklum kalau bentuknya jadi ajaib, karena dianya kekeuh pengen ganti-ganti disc sesuai selera. Walaupun begitu kuenya tetep enak. Agak berbeda dengan kue lebaran klasik, karena penggunaan rempah. Dengan begitu bisa menjadi pilihan untuk variasi suguhan saat Idul Fitri nanti.

Selamat mencoba ya ^_^

KBB #29 : Eccles Cake

Yaaay.... Ketemu lagi dalam tantangan KBB nomor 29. Tantangan kali ini cukup bikin jiper para member KBB, karena buktinya sampe tanggal 24 baru dua orang yang mengumpulkan tugas. Stress deh pasti yang jadi host. Jipernya gara-gara haruuus bikin kulit pastry sendiri. Buat yang tinggal di negara empat musim atau yg iklimnya dingin, mungkin nggak akan terlalu masalah, tapi buat yang tinggal di Indonesia saya mau ngucapin "wilujeng" alias selamat menikmati tantangan ini. *tanduk mode 'on'

Tantangan kali ini kami diminta untuk membuat sejenis pastry yang berasal dari sebuah kota di Inggris. Kue ini pertama kali tahun 1793 dijual oleh toko James Birch, yang terletak di jalan Vicarage di kota Eccles. Kue dengan bentuk bundar pipih, dan berisi kismis ini menjadi kue yang sangat laku di kala itu dan kemudian dikenal dengan nama "Eccles Cake" sesuai dengan nama kota tempatnya berasal. 

Aturan main tantangan ini.... 

1. Pastry nya wajib dibuat sendiri, tidak diperkenankan membeli puff pastry beku siap bakar. *just as I always did.

2. Isian seperti kismis, kacang-kacangan dapat ditambahkan/diganti sesuai selera. *aku pake kombinasi dried fruit dan peanut yang ready to eat

3, Penggunaan alkohol seperti Brandy, dalam resep ini dapat dihilangkan. *aku ganti dengan fresh lemon juice; catatan juga kalau jalan2 ke kota Eccles nggak bakalan bisa cicip yang aslinya karena mungkin saja pake alkohol. 

Ini dia Resepnya :

ECCLES CAKE

untuk 50 buah

Bahan Isian

6 sdm mentega tawar

1 batang kayu manis

1 sdt pala bubuk

1/2 sdt cengkih bubuk

parutan kulit 2 buah jeruk mandarin

parutan kulit 2 buah jeruk lemon

2 cangkir currants

1/2 cangkir sultana

2 sdm brandy 

1/4 cangkir perasan jeruk lemon

1 sdm gula pasir

Bahan Pastry

1 pound mentega tawar / setara 452 gram

4 cangkir tepung serba guna

1 sdt garam

1-1,5 cangkir air es

Cara Membuat

1. ISIAN

- Panaskan mentega di dalam wajan atau panci kecil.

- Masukkan rempah-rempah, biarkan sampai tercium wanginya.

- Masukkan buah kering, kacang dan lemon juice, brandy (bila menggunakan).

- Masak sampai cairan habis.

- Simpan semalam sebelum digunakan. 

2. PASTRY

- Timbang 339 gram mentega, lalu letakkan di antara dua plastik, gilas hingga rata dan membentuk segi empat berukuran sekitar 9x12 inch.

- Potong dadu sisa mentega, masukkan ke dalam food processor bersama tepung dan garam, kemudian nyalakan food processor dan giling sampai adonan berbulir seperti pasir.

- Tuangkan adonan tepung ke dalam mangkok besar, buat lubang di tengah dan tambahkan air es sedikit demi sedikit.

- Uleni adonan dengan ujung jari sampai terbentuk adonan yang homogen. 

- Bungkus adonan dengan plastik, masukkan ke dalam kulkas dan biarkan semalaman. 

- Keluarkan adonan dari kulkas, dan giling sampai setebal 1/4 inchi. 

- Letakkan mentega yang sudah diratakan di atasnya, tutup dengan adonan, jaga jangan sampai ada mentega yang tidak tertutup. Rapatkan lalu gilas dengan rolling pin sampai terbentuk segi empat berukuran 9x12 inch.

- Lipat seperti melipat surat, masukkan adonan ke dalam plastik dan simpan di dalam kulkas selama 30 menit.

- Keluarkan adonan, giling lagi sampai kira-kira berukuran 9x12 inch, kemudian ulang langkah melipat seperti surat dan dinginkan dalam kulkas selama 30 menit.

- Ulangi lagi sampai sekitar dua kali. *step ini tergantung kepada seberapa renyah pastry yang ingin anda hasilkan, jadi makin banyak lipatan makin renyah jadinya. 

Untuk lebih lengkapnya mengenai cara membuat pastry bisa diintip disini http://www.bakeinfo.co.nz/Facts/Pastry/Puff-pastry

3. MEMBUAT ECCLES CAKE

- Kocok kuning telur, siapkan kuas, sisihkan.

- Giling pastry dengan ketebalan 1/4 inchi, potong dengan cookie cutter diameter 5 cm. 

- Isikan isian, kemudian rapatkan ujung-ujung yang berseberangan (seperti membuat siomay).

- Balikkan, kemudian giling dengan rolling pin (atau ditekan dengan tangan lebih mudah ternyata).

- Kerat sebanyak tiga atau empat garis.

- Tata dalam loyang, olesi kuning telur. 

- Panggang dalam oven bersuhu 190 derajat celcius selama 20 menit. 

Hasilnya, kue yang renyah, dan enak dimakan saat waktu minum teh sore bersama lime and ginger infusion. Bikin menyesal kenapa nggak dikerjakan lebih awal, sempat menunda-nunda karena sudah ketakutan dengan pembuatan pastry yang ternyata cukup mudah walau udara disini sudah mulai panas. Yang pasti dengan membuat kulit pastry sendiri, kita bisa tau persis bahan-bahan apa saja yang digunakan, dibandingkan bila kita membeli yang sudah jadi. Walau beli jadi lebih praktis, tapi selalu dong ingin memberi yang terbaik untuk keluarga. So... SIlahkan dicoba ya resepnya, dan jangan lupa undang saya minum teh setelah kuenya selesai. *wink

Porkless Sekba

Alhamdulillah, seneng banget deh tinggal deket toko Asia. Jadi biar jauh dari mertua tetep bisa makan masakan-masakan khas yang biasa beliau buat kalau kita lagi pulang ke cianjur... *homesick berkurang dikit.

Kali ini, karena nemu sayur asin, diputuskan untuk bikin Sekba. Yes, Sekba... hehe... tapi Sekba yang aku buat ini bahan dasarnya ayam. Jadi insya Alloh halalan thoyiban... *wink

Sekba Ayam
Source : Resep Mertua

Bahan
1/2 ekor ayam, potong2
300 gram tahu putih, potong dadu, goreng setengah matang.
250 gram kentang, rebus (potong2 kalau kentangnya besar)
250 gram sayur asin, potong-potong
2 sdm kecap ikan
6 butir bawang merah
5 siung bawang putih
cuka
kecap manis
chinese five spice

Cara
1. Lumuri ayam dengan kecap ikan, lalu diamkan selama sekitar 30 menit
2. Goreng ayam setengah matang.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih dan merica.
4. Lumuri ayam setengah matang dengan bumbu yang dihaluskan.
5. Panaskan 3 sdm minyak, kemudian tumis ayam dan bumbu halus, sampai wangi.
6. Tambahkan kecap manis, sedikit kecap ikan dan 1 sdt chinese five spice.
7. Tambahkan air mendidih ke dalamnya, kemudian cicipi. Bumbui seperlunya (harus terasa wangi merica dan kental hitam kecapnya).
8. Setelah ayam empuk, masukkan kentang, sayur asin dan tahu.
9. Bumbui dengan garam, gula dan cuka sesuai dengan selera.
10. Sajikan dengan sambal rawit (cabe rawit, garam, gula pasir dan cuka dihaluskan)

Yang bikin masakan ini enak adalah kombinasi wangi five spice, manis dari kecap dan asam dari cuka dan sayur asinnya. Jadi pastikan ketiga rasa itu seimbang ya.

Selamat mencoba :)

KBB #28 : Torta Pasqualina

Naah, makin aneh-aneh kan nama makanan yang jadi tantangannya KBB. Begitu dapet surcin dari Mbak Ami, langsung deh ngubek-ngubek youtube. Dapet satu video, dimana yang membuat sejenis pie ini ibu-ibu yang sudah agak berumur. Aku tertarik banget melihat bagaimana dia melambai-lambaikan si kulit pie yang tipis tapi keliatannya elastis banget dan ga robek. Semangat deh buat nyoba. Mumpung disini keju kejuan lebih murah jadi nggak kebanyakan mikir untuk segera buat.

Oh ya, buat yang belum tau apa itu Torta Pasqualina, ini ada penjelasan dari host untuk tantangan KBB #28 ini 

Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari Piemonte dan Liguria. Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti 'adonan fillo', tapi lebih tebal dan disebut 'pasta matta' (=crazy dough). Kue yang berasal dari Liguria ini mengandung keju lokal "Prescinseua" yang hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan sedikit asam. Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa dengan tambahan sedikit susu.

Mau coba buat, ini dia resepnya :

Torta Pasqualina
Source: Old Time Cooking Recipes

Ingredients:

DOUGH:
600 g (1 lb 5 oz) white flour
6 Tbs olive oil
a pinch of salt

FILLING:
1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach
400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese
100 g (3.5 oz) parmesan
10 eggs
2 teaspoons marjoram, chopped
2 teaspoons parsley, chopped
garlic, minced (optional)
olive oil
salt, pepper

Preparation:
1. DOUGH:
-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.
-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic.
-Divide the dough into 14 balls.
-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.

2. FILLING:
-Clean, wash and dry the Swiss chard.
-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.
-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.
-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper. *modifikasi aku langsung campur sama ricotta cheese -- mengakali picky eaters ;)

3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.
4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.
5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the edges. Oil it lightly.
6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.
7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife. *aku jadi cuma ada satu lapis aja karena sudah dicampur bayam dan kejunya
8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.
9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.
10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil. *kayanya tusuk2nya kurang sadis, jadi tutup pieku ngembaaaang kaya jamur hehehe
11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin

Ini pie udah pasti sehat banget, ada keju, sayuran, telur, lengkap karbohidrat, protein, lemak, kalsium dan serat hehehe. Kalo punya anak fussy eater, bisa dicoba nih resepnya. Dijamin nggak perlu masak dua kali buat anak sama bapaknya, karena dua-duanya juga bisa suka. 

Well, selamat mencoba yaaa....

Caribbean Banana Bread

Sekarang ini sudah 3 minggu kami pindah ke Belfast. Ayah sudah mulai dengan aktivitas penelitiannya, dan k-chan juga sudah sekolah. Seperti biasa, Ibu yang nggak bisa diem ini sudah mulai gatel ingin panggang-panggang kue lagi. Dengan agak nekad, walau belum punya mixer maupun timbangan, coba-coba bikin kue ala tante Inggit alias segalanya serba secukupnya (pake feeling aja). So, cari-cari resep kue yang kayanya beresiko rendah dikerjakan tanpa presisi dan akurasi, akhirnya dapet juga di buku hadiah dari uni Alda.

Berikut ini resepnya :

Caribbean Banana Bread
Resep dari Cakes Galore by Valerie Barrett

Bahan
2 pisang, kupas
2 sdm madu
200 gr self raising flour
1/2 sdt baking powder
1 sdt parutan pala
150 gr unsalted butter, suhu ruang
175 gr soft light brown sugar
2 telur, kocok lepas
50 gram pecans, cincang halus

Cara Membuat
1. Panaskan oven dengan suhu 180 derajat celcius. Oles loyang roti *loaf tin dengan mentega dan alasi dengan kertas roti.
2. Haluskan pisang bersama madu. Ayak tepung, baking powder dan bubuk pala.
3. Kocok mentega dan gula sampai pucat dan lembut. Lalu tambahkan telur secara bertahap, aduk rata.
4. Tambahkan pisang halus, tepung dan kacang ke dalam adonan telur. Aduk rata.
5. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan.
6. Panggang dalam oven selama 50-60 menit, atau sampai mengembang dan matang.
5. Dinginkan dalam loyang selama 10 menit, keluarkan dan biarkan dingin, potong-potong.


Kuenya enak, sayangnya karena tidak sabaran, panas-panas kuenya sudah aku keluarkan dan aku potong-potong. Jadi agak kurang rapi kelihatannya. Walaupun begitu, kuenya tetap laris tandas (ayah suka banget ternyata) dan sepertinya akan jadi kue andalan untuk sekedar ngopi-ngopi atau ngemil di sore hari.

Nggak percaya? Silahkan dicoba resepnya :)

Misoa Kuah Ayam

Alhamdulillah, tahun ini aku diberi kesempatan lagi untuk bertemu 11 Maret. Tanggal penting apakah itu? Kebetulan 11 maret yang identik dengan supersemar ini adalah hari ulang tahun suamiku tersayang.
Happy Birthday ya Ayah K-Chan, semoga Allah karuniai sisa usia yang penuh berkah, semoga dilancarkan studinya, dan dilapangkan rejekinya amiiin.

Berhubung baru pindahan ke Belfast, dan peralatan baking belum lengkap, tahun ini libur dulu nggak ada tiup lilin. Biar yang ulang tahun nggak homesick, aku buatkan Misoa Kuah Ayam hidangan khas tradisi keluarga suamiku bila ada yang berulang tahun.

Hidangan ini enak dan cocok banget disantap saat udara sedang dingin seperti di Belfast sekarang ini. Selain itu penuh gizi dan bisa dinikmati seluruh anggota keluarga, dari yang kecil sampai yang tua.

Mau coba buat? Silahkan intip resepnya :

Misoa Kuah Ayam
Sumber : Resep asli mama mertua

Bahan
4 cups kaldu ayam (dibuat dengan merebus 500 gram ayam dengan 5 cups air, api kecil)
300 gram ayam rebus, suir kasar
100 gram jamur hioko kering, rendam dalam air hangat sampai mengembang
50 gram kimchan (bunga sedap malam), rendam dalam air hangat sampai mengembang, buang ujungnya, ikat membentuk simpul
5 siung bawang putih, cincang kasar
5 sdm kecap ikan
4 sdm saos tiram
Telur Rebus
Misoa

Cara Membuat
1. Panaskan sedikit minyak di wajan yang agak besar, tumis bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan suiran ayam, tumis sebentar.
3. Tambahkan jamur hioko, kimchan, kecap ikan dan saus tiram lalu aduk sampai merata.
4. Tambahkan kaldu ayam, aduk dan biarkan mendidih.
5. Tambahkan garam, gula dan merica sesuai dengan selera.
6. Didihkan lagi, angkat.
7. Tuang sedikit kuah di dalam mangkok saji.
8. Rebus air di panci lain sampai mendidih, setelah itu masukkan misoa, biarkan sampai mengapung.
9. Angkat misoa, aduk-aduk di dalam mangkok agar tidak lengket.
10. Tambahkan telur rebus bulat dan sisa kuah, sajikan segera.

Semoga resepnya bermanfaat dan untuk yang mau mencoba, selamat memasak ya :)

Dora Cake for Kakak Feyvira

Alhamdulillah, setelah beberapa tahun terakhir ini (catat... "beberapa tahun", iya kamu gak salah baca) maksa-maksa mak Vinca buat bikinin kue untuk ultah kakak fey akhirnya di-approve juga pada ulang tahun ke-5.

Kali ini kakak Fey pengen dibuatin cake dengan nuansa Dora. Cari-cari inspirasi buat modelnya, akhirnya hasil voting bersama kakak fey and bunda vinca, dipilih nuansa hutan Dora ini... Hutan apa taman ya? Xixixi... daripada penasaran yuk kita intip fotonya :)