KBB #29 : Eccles Cake

Yaaay.... Ketemu lagi dalam tantangan KBB nomor 29. Tantangan kali ini cukup bikin jiper para member KBB, karena buktinya sampe tanggal 24 baru dua orang yang mengumpulkan tugas. Stress deh pasti yang jadi host. Jipernya gara-gara haruuus bikin kulit pastry sendiri. Buat yang tinggal di negara empat musim atau yg iklimnya dingin, mungkin nggak akan terlalu masalah, tapi buat yang tinggal di Indonesia saya mau ngucapin "wilujeng" alias selamat menikmati tantangan ini. *tanduk mode 'on'

Tantangan kali ini kami diminta untuk membuat sejenis pastry yang berasal dari sebuah kota di Inggris. Kue ini pertama kali tahun 1793 dijual oleh toko James Birch, yang terletak di jalan Vicarage di kota Eccles. Kue dengan bentuk bundar pipih, dan berisi kismis ini menjadi kue yang sangat laku di kala itu dan kemudian dikenal dengan nama "Eccles Cake" sesuai dengan nama kota tempatnya berasal. 

Aturan main tantangan ini.... 

1. Pastry nya wajib dibuat sendiri, tidak diperkenankan membeli puff pastry beku siap bakar. *just as I always did.

2. Isian seperti kismis, kacang-kacangan dapat ditambahkan/diganti sesuai selera. *aku pake kombinasi dried fruit dan peanut yang ready to eat

3, Penggunaan alkohol seperti Brandy, dalam resep ini dapat dihilangkan. *aku ganti dengan fresh lemon juice; catatan juga kalau jalan2 ke kota Eccles nggak bakalan bisa cicip yang aslinya karena mungkin saja pake alkohol. 

Ini dia Resepnya :

ECCLES CAKE

untuk 50 buah

Bahan Isian

6 sdm mentega tawar

1 batang kayu manis

1 sdt pala bubuk

1/2 sdt cengkih bubuk

parutan kulit 2 buah jeruk mandarin

parutan kulit 2 buah jeruk lemon

2 cangkir currants

1/2 cangkir sultana

2 sdm brandy 

1/4 cangkir perasan jeruk lemon

1 sdm gula pasir

Bahan Pastry

1 pound mentega tawar / setara 452 gram

4 cangkir tepung serba guna

1 sdt garam

1-1,5 cangkir air es

Cara Membuat

1. ISIAN

- Panaskan mentega di dalam wajan atau panci kecil.

- Masukkan rempah-rempah, biarkan sampai tercium wanginya.

- Masukkan buah kering, kacang dan lemon juice, brandy (bila menggunakan).

- Masak sampai cairan habis.

- Simpan semalam sebelum digunakan. 

2. PASTRY

- Timbang 339 gram mentega, lalu letakkan di antara dua plastik, gilas hingga rata dan membentuk segi empat berukuran sekitar 9x12 inch.

- Potong dadu sisa mentega, masukkan ke dalam food processor bersama tepung dan garam, kemudian nyalakan food processor dan giling sampai adonan berbulir seperti pasir.

- Tuangkan adonan tepung ke dalam mangkok besar, buat lubang di tengah dan tambahkan air es sedikit demi sedikit.

- Uleni adonan dengan ujung jari sampai terbentuk adonan yang homogen. 

- Bungkus adonan dengan plastik, masukkan ke dalam kulkas dan biarkan semalaman. 

- Keluarkan adonan dari kulkas, dan giling sampai setebal 1/4 inchi. 

- Letakkan mentega yang sudah diratakan di atasnya, tutup dengan adonan, jaga jangan sampai ada mentega yang tidak tertutup. Rapatkan lalu gilas dengan rolling pin sampai terbentuk segi empat berukuran 9x12 inch.

- Lipat seperti melipat surat, masukkan adonan ke dalam plastik dan simpan di dalam kulkas selama 30 menit.

- Keluarkan adonan, giling lagi sampai kira-kira berukuran 9x12 inch, kemudian ulang langkah melipat seperti surat dan dinginkan dalam kulkas selama 30 menit.

- Ulangi lagi sampai sekitar dua kali. *step ini tergantung kepada seberapa renyah pastry yang ingin anda hasilkan, jadi makin banyak lipatan makin renyah jadinya. 

Untuk lebih lengkapnya mengenai cara membuat pastry bisa diintip disini http://www.bakeinfo.co.nz/Facts/Pastry/Puff-pastry

3. MEMBUAT ECCLES CAKE

- Kocok kuning telur, siapkan kuas, sisihkan.

- Giling pastry dengan ketebalan 1/4 inchi, potong dengan cookie cutter diameter 5 cm. 

- Isikan isian, kemudian rapatkan ujung-ujung yang berseberangan (seperti membuat siomay).

- Balikkan, kemudian giling dengan rolling pin (atau ditekan dengan tangan lebih mudah ternyata).

- Kerat sebanyak tiga atau empat garis.

- Tata dalam loyang, olesi kuning telur. 

- Panggang dalam oven bersuhu 190 derajat celcius selama 20 menit. 

Hasilnya, kue yang renyah, dan enak dimakan saat waktu minum teh sore bersama lime and ginger infusion. Bikin menyesal kenapa nggak dikerjakan lebih awal, sempat menunda-nunda karena sudah ketakutan dengan pembuatan pastry yang ternyata cukup mudah walau udara disini sudah mulai panas. Yang pasti dengan membuat kulit pastry sendiri, kita bisa tau persis bahan-bahan apa saja yang digunakan, dibandingkan bila kita membeli yang sudah jadi. Walau beli jadi lebih praktis, tapi selalu dong ingin memberi yang terbaik untuk keluarga. So... SIlahkan dicoba ya resepnya, dan jangan lupa undang saya minum teh setelah kuenya selesai. *wink

KBB #28 : Torta Pasqualina

Naah, makin aneh-aneh kan nama makanan yang jadi tantangannya KBB. Begitu dapet surcin dari Mbak Ami, langsung deh ngubek-ngubek youtube. Dapet satu video, dimana yang membuat sejenis pie ini ibu-ibu yang sudah agak berumur. Aku tertarik banget melihat bagaimana dia melambai-lambaikan si kulit pie yang tipis tapi keliatannya elastis banget dan ga robek. Semangat deh buat nyoba. Mumpung disini keju kejuan lebih murah jadi nggak kebanyakan mikir untuk segera buat.

Oh ya, buat yang belum tau apa itu Torta Pasqualina, ini ada penjelasan dari host untuk tantangan KBB #28 ini 

Torta Pasqualina adalah istilah dalam bahasa Italia yang secara harfiah berarti Kue Paskah. Merupakan hidangan khas Paskah dari Piemonte dan Liguria. Adonannya merupakan adonan berlapis, sedikit seperti 'adonan fillo', tapi lebih tebal dan disebut 'pasta matta' (=crazy dough). Kue yang berasal dari Liguria ini mengandung keju lokal "Prescinseua" yang hanya dapat ditemukan di Liguria. Kejunya sangat creamy, lembut dan sedikit asam. Jika tidak memungkinkan menemukan Prescinseau di tempat anda, bisa disubtitusi dengan ricotta yang sangat lembut atau ricotta biasa dengan tambahan sedikit susu.

Mau coba buat, ini dia resepnya :

Torta Pasqualina
Source: Old Time Cooking Recipes

Ingredients:

DOUGH:
600 g (1 lb 5 oz) white flour
6 Tbs olive oil
a pinch of salt

FILLING:
1 kg (2 lb) Swiss chard (silver beet) or spinach
400 g (0.9 lb) cottage cheese/ricotta cheese
100 g (3.5 oz) parmesan
10 eggs
2 teaspoons marjoram, chopped
2 teaspoons parsley, chopped
garlic, minced (optional)
olive oil
salt, pepper

Preparation:
1. DOUGH:
-Combine flour, oil, a pinch of salt and enough cold water to make a medium soft dough.
-Knead well for 10 minutes or until the dough becomes elastic.
-Divide the dough into 14 balls.
-Cover with cloth and let stand for about 1 hour.

2. FILLING:
-Clean, wash and dry the Swiss chard.
-Place in a saucepan with little boiling water and cook at high heat until wilted.
-Cool, then squeeze out excess liquid and chop finely.
-Add 50 g (1.7 oz) parmesan cheese, marjoram, parsley, garlic and 2 eggs. Season with salt and pepper. *modifikasi aku langsung campur sama ricotta cheese -- mengakali picky eaters ;)

3. Oil a round shallow oven dish, 9 inches (22 cm) in diameter.
4. Flatten each piece of dough, one at a time, making each a very thin disk, larger than the baking pan you are going to use.
5. Lay the pastry on the oven dish, allowing it to flow over the edges. Oil it lightly.
6. Place another disk over it and repeat until you have used 7 disks.
7. Spread the Swiss chard stuffing over the dough, and then spread the cottage cheese over the greens level with a knife. *aku jadi cuma ada satu lapis aja karena sudah dicampur bayam dan kejunya
8. Make 8 small cavities. Pour a raw egg into each cavity and sprinkle each with salt, pepper and remaining parmesan cheese.
9. Cover the whole lot with the same number of pastry sheets, each brushed with oil.
10. Pinch the borders and trim the excess dough, prick the top of the pie in a few places and then brush with oil. *kayanya tusuk2nya kurang sadis, jadi tutup pieku ngembaaaang kaya jamur hehehe
11. Bake for 1 hour in 190 C (375 F) oven. Allow to rest before removing from the cake tin

Ini pie udah pasti sehat banget, ada keju, sayuran, telur, lengkap karbohidrat, protein, lemak, kalsium dan serat hehehe. Kalo punya anak fussy eater, bisa dicoba nih resepnya. Dijamin nggak perlu masak dua kali buat anak sama bapaknya, karena dua-duanya juga bisa suka. 

Well, selamat mencoba yaaa....

KBB #27 : Fortune Cookie

Wedew, dah 3 tantangan KBB kok ngerjainnya last minute dan ga sukses gini ya? Mudah-mudahan tantangan berikutnya kondisi dah lebih jelas, dan bisa ngerjain dengan serius sampe berhasil sil sil... semangaaat !!!

Tantangan ini adalah bikin "Fortune Cookies". Dalam rangka imlek kali ya, jd duo host pilih tantangan ini, walaupun sebenernya di Imlek ga pernah ada fortune cookies.

Jadi gimana sejarah fortune cookies ?
Ini dia ceritanya, Fortune Cookie banyak dijumpai di restoran China di Amerika. Disajikan setelah selesai makan oleh pelayan restoran sambil menyodorkan bill (rekening). Tidak hanya saat Tahun Baru Imlek, tapi sepanjang tahun. Fortune cookie adalah kue yang mungil dan renyah. Bahannya mirip bahan kue "semprong" tapi tidak gampang hancur. Mengapa diberi nama kue keberuntungan? Karena di dalam Fortune Cookie yang berukuran kecil dan teksturnya renyah ini  akan ditemukan pesan `keberuntungan' yang ditulis di secarik kertas putih. Isi tulisan tersebut beragam. Ada yang isinya sekumpulan angka (siapa tahu bisa menang lotere), atau pesan-pesan asmara. Namun, kebanyakan isinya adalah petuah-petuah bijak dari negeri Tiongkok.

Menurut sejarah, Fortune Cookies berasal dari San Fransisco. Kue ini ditemukan oleh Makoto Hagiwara, keluarga asal Jepang pemilik Japanese Tea Garden di Golden Gate Park, San Fransisco, pada tahun 1909. Sempat ada orang lain yang mengklaim sebagai penemunya. Namanya David Jung; pendiri Hong Kong Noodle Company di Los Angeles. Namun, setelah melalui proses persidangan, pengadilan memutuskan bahwa Hagiwara-lah penemu yang sah.

Mau coba buat, ini resepnya ya :

Fortune Cookie
Source: http://chinesefood.about.com

Fortune cookies can be tricky to make - it's important to make sure that the cookie batter is spread out evenly on the baking sheet. Instead of using the back of a wooden spoon to spread the batter, it's better to gently tilt the baking sheet back and forth as needed. Wearing cotton gloves makes it easier to handle and shape the hot cookies. This fortune cookie recipe makes about 10 cookies.
Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 30 minutes

Ingredients:

2 large egg whites
1/2 teaspoon pure vanilla extract
1/2 teaspoon pure almond extract
3 tablespoons vegetable oil
8 tablespoons all-purpose flour
1 1/2 teaspoons cornstarch
1/4 teaspoon salt
8 tablespoons granulated sugar
3 teaspoons water

Preparation:

1. Write fortunes on pieces of paper that are 3 1/2 inches long and 1/2 inch wide. Preheat oven to 300 degrees Fahrenheit. Grease 2 9-X-13 inch baking sheets.

2. In a medium bowl, lightly beat the egg white, vanilla extract, almond extract and vegetable oil until frothy, but not stiff.

3. Sift the flour, cornstarch, salt and sugar into a separate bowl. Stir the water into the flour mixture.

4. Add the flour into the egg white mixture and stir until you have a smooth batter. The batter should not be runny, but should drop easily off a wooden spoon.
Note: if you want to dye the fortune cookies, add the food coloring at this point, stirring it into the batter. For example, I used 1/2 teaspoon green food coloring to make green fortune cookies.

5. Place level tablespoons of batter onto the cookie sheet, spacing them at least 3 inches apart. Gently tilt the baking sheet back and forth and from side to side so that each tablespoon of batter forms into a circle 4 inches in diameter.

6. Bake until the outer 1/2-inch of each cookie turns golden brown and they are easy to remove from the baking sheet with a spatula (14 - 15 minutes).

7. Working quickly, remove the cookie with a spatula and flip it over in your hand. Place a fortune in the middle of a cookie. To form the fortune cookie shape, fold the cookie in half, then gently pull the edges downward over the rim of a glass, wooden spoon or the edge of a muffin tin. Place the finished cookie in the cup of the muffin tin so that it keeps its shape. Continue with the rest of the cookies


Review hasil baking fortune cookie.

Aku bikin kue ini dua kali sebenernya, yang pertama bikin sumpah ga enak, haha, udah kuenya lembek, tiap dilipet langsung crack. Aku agak curiga karena waktu kocok putih telur langsung campur sama minyak, jadi ga bisa mengembang, en kayanya almond ekstraknya kebanyakan, padahal aku dah pake ukuran sesuai yang ada di resep.
So percobaan kedua, aku kocok dulu putih telur sampe kaku baru deh tambahin minyak, walaupun adonannya turun juga setelah minyak ditambahin. Daaan almond ekstraknya dikiiiiit aja, sama gula jg aku kurangin.
Alhasil jadi deh 3 fortune cookies yang bisa dibentuk hehehe, yang lain ada yang gosong, ada yang basah banget. Ihiks...

Ini bikinnya di dapur Mama, karena lagi masa transisi, rumahku sendiri udah dikontrak orang. Jadi maaf sumaaf fotonya gelap, karena dapurnya emang gelap.

Quite unfortunate with fortune cookie, but hopefully I wil be luckier on the next challenge :)

Pannetone

Pannetone, awal kali dapet surcin kali ini bener-bener blank sama nama makanan yang satu ini, yang kemudian diketahui adalah sejenis roti yang biasa dihidangkan pada hari Natal di Italia. Hiks roti, setelah scones kemaren keras-keras ga jelas juntrungannya hehe, sekarang ketemu makanan sejenis lagi. Tapi ngga apa2 tetep semangat mencoba, dan ini dia hasil eksperimen ku hehehe


Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet

Ingredients
 - 1 1/2 cakes of fresh baker's yeast - ganti dengan 11 gram instant dry yeast
- 65 ml (1/4 cup) sugar
 - 6 tbsp. warm water
- 6 egg yolks
- Finely grated zest of 1 lemon
- A pinch of salt
 - 500-750 ml (2-3 cups) flour
 - 100 ml (6 tbsp.) diced candied peel
 - 100 g (6 tbsp.) + 2 tbsp.butter
- 4 tbsp. sultanas - ganti dengan kismis biasa
- 4 tbsp. currants - skip
 - 1 tsp. vanilla

Method
Sprinkle 1 tbsp. granulated sugar and the yeast over the warm milk and let sit 3 minutes; mix and let rest in a warm draft-free place (e.g., a warm oven that has been turned off) until the mixture has doubled in volume, approximately 5 minutes;
Pour the mixture into a bowl, add in the egg yolks, vanilla, lemon zest, salt and remaining sugar;
gradually mix in 500 ml (2 c.) of the flour by hand until a smooth consistency is attained - the dough should easily come together into a ball;
Gradually add the butter cut into small dice and beat until the dough becomes smoother and more elastic;
Add 125 to 250 ml (1/2 to 1 c.) more flour until the dough is firm and silky but not sticky;
Place the ball onto a lightly floured surface. Knead the dough for approximately 10 minutes. When the dough is smooth and shiny, place into a buttered bowl; dust lightly with flour, cover with a kitchen towel and place in a warm draft-free place for about 45 minutes until doubled in volume;
Punch down the dough firmly with your fist and flatten it out in the bowl; add the candied lemon peel, raisins and currants and knead until well distributed but without working the dough more than necessary;
Line a large bread pan with brown paper that has been well buttered on both sides; place the dough in the pan and trace a cross on top;
Cover with buttered paper and let rise again in a warm place for 15 minutes;
remove the paper from the top; brush the top with softened butter.

Baking
Preheat the oven to 200°C (400° F);
Place the bread pan on the middle rack of the oven and bake for 10 minutes;
Reduce the oven temperature to 160° C (350° F) and continue baking for another 30 to 40 minutes, brushing again with melted butter; the bread is done when the surface is golden and crispy;
Remove from the oven; remove the paper and let cool for 15 minutes before unmolding.

Hasilnya, kulitnya keras dan rotinya kurang manis, walau kalo pas kegigit di kismisnya sih yummy.

Sepertinya my mistakes are waktu menambahkan kismisnya, saking takut merusak struktur rotinya jadi cuma aku tempel-tempel aja si kismis alhasil jadi ngga merata dan entah kenapa tetep stress juga kulitnya hehe, beres dipanggang kulitnya keras walau dalemnya empuk. Sayangnya udah ngga ada waktu untuk nyoba lagi. Mungkin lain kali bisa coba dan aku upload hasilnya nanti disini yaa... 

KBB#25:Devonshire "Birthday Party" Tea

Duh, feeling ngga enak nih waktu dapet tantangan ini. Inget aja waktu ngeliat Masterchef Australia dan tim biru gagal bikin scones yang oke (mereka aja gagal apalagi gw... heheh).
Terbukti waktu pertama kali coba, mau bikin white chocolate scones ngambil resep dari Delicious Magazine, eeee gatot segatot2nya. Adonannya cair dan bentuknya jadi kaya dorayaki, and karena ilfeel jd ga sempet kejepret deh hasilnya.

Berhari-hari bete plus ketimbun orderan, last minute deh akhirnya nyobain lagi pake resep yang dilampirkan di SurCin nya tantangan kali ini, ini dia resepnya :

Resep Scones:

Sumber: Edmonds Cookery Book, NZ.

Untuk 12 potong

3 cups tepung terigu

6 sdt baking powder

¼ sdt garam

75g mentega

1 - 11/2 cup susu segar

ekstra susu

Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam mangkuk. Masukkan mentega dan remas hingga berbulir2 seperti remah roti. Tambahkan susu dan aduk cepat menggunakan pisau sampai adonan lembut. Gilas beberapa kali. Tabur tepung sedikit ke atas baking tray. Letakkan dan tekan-tekan adonan scones di atas baking tray. Iris 12 potongan yg sama. Sisakan jarak 2cm antara satu scones dengan yang lainnya. Olesi susu segar di atas scones. Panggang dengan oven 220C selama 10 menit atau hingga matang kecoklatan.

Bikin cuma setengah resep karena udah ngga pede... ihiks2

Dan beginilah jadinya, entah ini gagal atau ngga hehe... tapi kayanya sih gagal, permukaannya keras walau dalemnya sih ngga. Rasanya enak, tapi ngga nagih... *hehe ya iya lah wong gagal...

Karena deadline sudah di depan mata (salah gw jg manajemen waktunya jelek banget).... nekat setor aja deh... mudah2an suatu saat bisa ngulang lagi biar nambah2 teman minum teh.

Eniwei, walau Scones gw ngga sukses seperti yang diharapkan, I am still Happy for KBB yang sudah mencapai usia 4 tahuuun.... yuhuuuu.... semoga makin jaya, member2nya selalu kompak, dan terima kasih untuk share2 ilmunya. Life will never be the same without KBB... hehehe... 

KBB 24:Rich Chocolate Tart

Rich chocolate tart adalah tantangan KBB untuk bulan Juli ini. Dari namanya aja, sudah kebayang pasti rasanya nyoklat banget. Coba deh intip resepnya :

Rich Chocolate Tart
Sumber: Best Food: Desserts. The Australian Women Weekly.
Untuk 10 porsi

Pastry

185g tepung terigu
25g coklat bubuk
55g icing sugar mixture
150g mentega dingin, cincang
2 kuning telur
1 sdt air dingin

Cara Membuat

1. Campur tepung, bubuk coklat, gula dan mentega *potong mentega kotak-kotak* di dalam mangkuk FP, lalu proses hingga tercampur rata. *ga punya FP jadi dicampur manual dengan bantuan garpu
2. Masukkan kuning telur dan air, proses lagi hingga menggumpal. 
3. Uleni adonan hingga lembut. *adonanku lembek dan lengket
4. Tutup menggunakan plastik, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
5. Panaskan oven, suhu sedang (moderate).
6. Giling adonan pastry hingga cukup lebar untuk memuat loyang tart bongkar pasang ukuran 24cm yang sudah diolesi mentega hingga ke sisi2nya. 
7. Letakkan pastry ke dalam loyang, tekan-tekan ke sisi-sisinya, lalu ratakan pinggirannya. *susah, karena lembek dan lengket jd robek2
8. Tutup, dinginkan di kulkas selama 30 menit.
9. Tutup pastry dengan baking paper, isi dengan kacang2an kering atau beras, letakkan di atas loyang oven. 
10. Panggang tanpa ditutup selama 15 menit.
11. Keluarkan kertas dan kacang2an/beras, panggang lagi 10 menit hingga sedang kecoklatan. 
12. Dinginkan.

Chocolate Filling

4 kuning telur
2 butir telur
55g gula caster
80ml krim kental
300 DCC, lelehkan
1 sdt ekstrak vanilla

Cara Membuat

1. Buatlah pastry, lalu turunkan panas oven hingga suhu rendah (moderately slow).
2. Kocok kuning telur, telur dan gula caster di dalam mangkuk kecil dengan mixer hingga kental dan creamy. 
3. Masukkan krim, coklat dan ekstrak. 
4. Tuang adonan coklat ke dalam pastry yang sudah dipanggang. 
5. Panggang selama 30 menit atau hingga filling matang/set. 
6. Dinginkan selama 10 menit. 
7. Jika suka taburi dengan ekstra coklat bubuk, hidangkan.

Beginilah penampakan si rich chocolate tart ini setelah keluar dari oven.

Komentarku tentang resep ini, suka dengan rasa dan kerenyahan pastrynya karena agak lunak jadi mudah dipotong. Sayang aku kurang suka dengan fillingnya, karena terlalu manis dan telor banget rasanya hehe, next time mungkin akan coba dengan cokelat ganache saja. Tapi tetap resepnya pantas dicoba kok, lumayan buat teman minum teh sore-sore, slurrrp.... :)

KBB#23 Lemon Cheesecake

Puff puff, ngilangin debu bertebaran di blog nih. Uudah sebulan lebih ngga pernah diupdate xixixi. Sejak asyik dengan dunia Blackberry jadi kelupaan mengunjungi blog baking tersayang ini. Eniwei, karena ada tantangan KBB yang ke 23 ini, jadilah aku balik ke blog untuk tulis-tulis hasil coba resep yang dikirim ibu-ibu host yaitu.... "Lemon Cheesecake". Yaay, kebetulan berbarengan sama ultahnya my little K jadi sekalian diniatin untuk dipasangkan lilin buat ditiup si bayi kecil... yang udah umur 4 tahun ini.

Ini dia resepnya :

Lemon Cheesecake
Sumber: Successful Baking

Bahan-bahan :

Untuk 8-10 porsi

¼ cup port ----- (*sejenis wine - aku ganti dengan orange juice)

¼ cup orange juice

75g sultanas (ngubek-ngubek ngga nemu, jadi diganti kismis biasa)

150g mascarpone

400g ricotta

125g gula kastor

2 btr telur, pisahkan kuning dan putihnya

3 buah lemon, parut kulitnya

60g tepung terigu

80g manisan apricot, iris tipis (ga nemu juga *payah* diganti manisan mangga)

Crust:

30g mentega tawar

185g kacang2an, haluskan (aku pake almond bubuk xixixi)

8 sdt gula kastor

4 sdt dark brown sugar (diganti dgn palm sugar sesuai petunjuk HOST)

½ sdt bubuk kayu manis (ngga pake, karena ngga suka)

¼ sdt bubuk mixed spice (pake spekoek yg buat kue lapis itu)

Cara Membuat

Panaskan oven 170C. Siapkan loyang ukuran 23cm, olesi dasar dan sisi2 loyang dengan mentega leleh. Alasi dasar loyang dengan baking paper, lalu olesi mentega leleh.

Panasi orange juice, kismis dan manisan mangga di dalam panci selama 5 menit. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 15 menit.

Crust: panaskan mentega hingga leleh, masukkan kacang2an, semua gula dan rempah-rempah; aduk rata. Letakkan di dasar dan sisi loyang, tekan-tekan supaya padat dan melekat.

Kocok mascarpone dan ricotta hingga lembut, lalu masukkan gula, kuning telur dan parutan kulit jeruk, lalu masukkan tepung, aduk hingga rata dan lembut. Masukkan campuran sultanas-port-orange juice dan apricots.

Kocok putih telur di dalam mangkuk yang bersih dan bebas lemak hingga soft peaks. Masukkan putih telur kocok ke dalam campuran keju. Tuang ke dalam loyang, ratakan permukaannya.

Letakkan loyang ke atas loyang oven/loyang biscuit (oven tray/baking tray), panggang selama 1 jam, atau hingga permukaan cheesecake set tengah2nya dan berwarna emas kecoklatan di sekelilingnya. Matikan oven. Biarkan cheesecake di dalam oven dengan pintu dibuka sedikit selama 50-60 menit.

Keluarkan cheesecake dari oven. Gunakan pisau tumpul secara perlahan ke sekeliling cheesecake, lalu biarkan hingga betul2 dingin. Keluarkan cheesecake dari loyang dan dinginkan dalam kulkas selama 2 jam sebelum disajikan. (lepas dengan mudah walau tanpa pisau tumpul)

Hasilnya, enak banget.... cuma agak kemanisan buat lidahku (next time bisa kurangin gulanya kalo buat lagi). Setelah dingin lalu dihias dengan whipcream dan jeruk mandarin kalengan, ditempelin angka 4 siap menunggu little K yang mau tiup lilin. 

Beberapa potong dikirim ke kerabat, dan alhamdulillah ada yang minta nambah (ampe jilat2 wadahnya... ).

Thanks again KBB for sharing a wonderful recipe. 

KBB#22 Made in Indonesia Plus

Yes, I am in my third challenge of Klub Berani Baking. Now we have to make any baked food (cakes or pudding) which recipe made by Indonesian and add some spun sugar decoration on top of it. Exciting, right ?!

So, after receiving the challenge mail, I tried to make the spun sugar first as I have no clue on how to do it. Seems difficult for me, and after few video watching on you tube, I sacrifice my one and only but ugly balloon whisk  and start boiling sugar and water with composition 2:1. 

I put two pipe covered with foil and seal it to two chairs. As you can see on the picture on the right . 

After the caramel formed, put the torned whisk, pull out and simply swing it on top (around 20 cm tall) of those two pipes. Voila,, they will look like this.... and it is not difficult at all... yippiiii 

And then, start from the bottom, with my hand I push them upward and make a "nest like" spun sugar... :)

By the way those are my way, while here is what written in the KBB mail if you need more serious reference :

Sugar Syrup

Medium use 1 ¼ cups sugar to 1 cup water.

Heavy use 1 ¼ cups sugar to ⅞ cup water.

Step :

1. Heat the sugar syrup to 311 F then plunge into a pan of cold water to halt the cooking process.

2. Cover your work surface with parchment paper. Holding a rolling pin in one hand over the paper, dip the whisk into the sugar syrup and flick it back and forth over the rolling pin so that railing threads are formed.

3. Gently gather up the strands and fold them back over the rolling pin. Loosen and lift them or slide them off the pin gently.

4. Break the sugar in half and gently shape each half as desired in your hands. 

To put these spun sugar decoration on, I chose a recipe that I have got from a local Magazine named Sekar. 

I made a Banana Caramel Pudding which is baked. Here is the recipe :

Caramel Pudding

Source : Sekar Magazine 51/11 edition

Ingredients:

A

200 ml of fresh milk

100 grams of banana

B

3 Eggs

1/2 tsp cinnamon powder

200 grams sugar

1 tbs corn starch

1/2 tsp of salt

C

100 gram sugar

50 ml water

Step:

1. Make caramel with C ingredients by heating sugar on low heat, and after the caramel formed pour water and stir it quickly.

2. Pour caramel in to four heat resistance bowl. 

3. Blend ingredients A in a blender to form a smooth mixture. 

4. Mix mixture A with ingredients B using a handheld mixer on low speed only to make a homogen mixture. 

5. Filter the mixture, and pour into the bowl pre-filled with caramel. 

6. Put the bowl inside a leak-free pan, and fill the pan with water.

7. Bake them in the oven for 30 minutes in 160 degree celcius temperature until firm. 

Here is how the pudding like after finished. 

Made in Indonesia

Made in Indonesia Plus

a review about the pudding. the taste is a lot better than I expected. Do not like cinnamon really much, but surprisingly it taste really good when combined with Banana. Don't believe me? Well just try the recipe and tell me what you think !!

Have a banana day.... :)

KBB#21 Creme Brulee

It was like a dream when reading the challenge email sent by KBB#21 host Mira and Molly that chose crème Brulee as the daring task. I was curious about crème Brulee ever since I watch Whitney Miller making this dessert on one episode of Master Chef. I was wondering how's the taste, the textures and even how would those top caramel impress your tongue? Thus, really huge thanks to the host of #21 challenge... again without KBB maybe I would only keep wonder and wonder and wonder... it surely going to be an everlasting wonder... :P

After reading the recipe, I chose to remove Rhubarb and change it with Pineapple. Yep, as I live in tropical country I thought that it might be nice to have a tropical crème brulee, instead I will learn to peel this fruit on my own which I have never done before.

Here is the recipe, with some modification made by me... :) and I was only making half the recipe.

Creme Brulee

Source: Jamie Oliver: The Naked Chef 2

Serves 6

Ingredients

300g fresh rhubarb – substitute with pineapple

3 Tbs caster sugar

2 vanilla pods

300ml double cream – 500 ml of whipcream

200ml full fat milk – no milk added... all cream (imagine the fat!!!!)

8 egg yolks

80g sugar

How to 

Preheat the oven to 140C.

Roughly slice up the pineapple and place it in a pan with the caster sugar and 5 tablespoons of water. Simmer until tender, divide between serving dishes which your brulee will be cooked in, then set aside.

Score the vanilla pods lengthwise and run the knife up the pod to remove the vanilla seeds.

Scrape these into the pan with the pods, cream and milk and slowly bring to the boil. 

Meanwhile beat together the yolks and the sugar in a bowl until light and fluffy.

When the cream and milk are just boiling, remove the vanilla pods and add little by little to the egg mixture, whisking continuously. (I was using a mesh to separate pods from mixture at this stage) 

I like to remove any bubbles or froth from the mixture before dividing it into the serving dishes. (you can remove it with the aid of kitchen blow torch or scoop big bubble with spoon manually)

 
Stand these in an appropriately sized roasting tray filled with water up the containers, and bake in the pre-heated oven for around 25 minutes until the custard mixture has set but is still slightly wobbly in the centre.

Allow to cool to room temperature then place in the fridge until ready to serve. Sprinkle with sugar and caramelize under a very hot grill or using a kitchen blowtorch. 

Done

And how does it taste? Incredibly yummy... tolerably sweet, and make your day feels even better.

How is the texture? Soft, creamy, simply irresistible, even my husband finish one and a half cup and left only a half cup for me... sigh.

How does the top burnt sugar touch your tongue? Amaaazing... I think I blew it perfectly as it still taste sweet with only a little bitterness, and looks beautiful.... what do you think?

The taste is just as good as I imagine when I saw Whitney made this and spell this dessert's name out of her mouth... wait... it's even better than I expected.

I dare you to try... and be generous... send me some... :)